Аналоговый вход должен быть в режиме измерения напряжения, снаружи подключаются электроды и резистор кОм на 270 - 500 по схеме делителя напряжения. Запитать делитель можно от любого источника 5-24в. При отсутствии контакта с водой напряжение на выходе делителя будет равно U источника. При касании электродами воды напряжение резко уменьшится. Если подобрать резистор делителя, может быть даже какую-то характеристику удастся снять - зависимость напряжения на выходе от уровня воды в бассейне.
Применял подобную схему для оценки сопротивления изоляции, правда там ПР114 было задействовано, но думаю разницы нет большой.