Добрый день. Если у Вас есть ЛИШНИЕ 3 аналогоых входа, то скорее всего можно. Сам ни разу не делал. Откройте руководство для любого САУ, там расписаны сопротивления для основных жидкостей. Для воды до 10 Ком и ниже. Поскольку это бассейн. то там будут добавки в виде хлорки и пр. Как они будут влиять на проводимость, надо поизучать.
Я бы не отказывался от САУ. И ремонтировать и настраивать удобнее и понятнее. До и контроллер меньше загружать.
Хотя вольному - воля.
С уважением.