Если считать число импульсов на каждом проводе отдельно, то получите 360.
Энкодер считает количество событий на обоих проводах. Событием является смена сигнала на проводе (фронт или спад).
В итоге Вы получите (360 фронтов + 360 спадов) на каждом проводе * 2 = 1440 отсчетов (событий)
Я думаю так будет понятнее:
Quadrature_Diagram.svg.png