Я думаю именно таким способом реализовать. Может чего-то не понимаю? По уровню или составу сигнала с ПР на управляющий вход мультиплексора понимать, что считываю показания того или иного датчика. Хотя в данном случае меня устроит просто циклический опрос всех датчиков. И допустим, если я повешу на один из входов мультиплексора сопротивление вне диапазона работы термистора, то могу прописать в ПР это, как точку начала отсчета для определения порядка подключенных датчиков, т.е. для присвоения уникальности каждому из датчиков.