1. Можно.
Способ №1: Вместо термопары - простая перемычка. Прибор будет показывать температуру внутри себя.
Способ №2: Вместо полноценной настоящей термопары можно использовать термопару от любого дешевого мультиметра. Могу ошибаться, но вроде как эти термопары имеют тип J.
2. Ну только если ВУ2 в качестве не очень хорошего ON\OFF регулятора. Например основной канал ВУ1 работает ПИД-регулятором нагрева, ВУ2 настраивается на превышение температуры уставки, и он управляет включением охладителя (например вентилятора).