Электроды прошлый век однозначно.
за то долго и надежно работают.......

допустимо ли будет покрыть электроды слоем изолирующей мастики или лака до нужного уровня их контакта с водой (см. схему), вместо их укорачивания?
на счет допустимо утверждать не буду, работать будут пока покрытие не отвалится.

разрежьте их по нужному размеру и соедините каким нибудь диэлектриком устойчивым к среде измерения....по надежнее будет.