Я правильно, понял, что про датчики протечки не будем говорить?
п.1 - понятно.
п.2 - проще и грамотнее было бы поставить моноблок с сенсорным экраном. Там заодно и камеры показывали бы.
п.3 - МДВВ перейдет в аварийный режим работы, не более и не менее. Могу встречный вопрос задать - а что произойдет, если выйдет из строя ПР?
А если уж быть до конца сказочными, и так самоотверженно ратовать за работу устройств без СПК/ПЛК и в то же время иметь возможность управлять освещением и прочими устройствами, то почему не обратить внимание на импульсные реле? они вообще простые, как пять копеек http://www.meandr.ru/rele-impulsnye