как вариант предлагаю посмотреть на приборы учета тепла - теплосчетчик.
там эта "лабуда" (давл, расходы , тепло и т.д) пишется на себя и является архивом. при нужде все это сдергивается в комп или устройство переноса данных.
думы о выпуске бумажных или др. мех. самописцев думаю это езда в обратную сторону.
если об электронных самописцах то есть наверное интерес к самописцах
на реальных физ. параметр -температуру, влажность , давл. атмосферы и т.д с мини граф. диспл. и без. возможно на базе таблеток даллас для снижения цены.
для настройки переходн. процессов интересны регистраторы на станд. входы с мини граф. дисплеем, хотя потребность в них не думаю что большая. вот если бы сделать примочку к палм-компу. а?