холодный это тот что на приборе.
для термопар, изменение сопротивления кабеля роли не играет.

без ИК датчика не обойтись (который на картон смотрит), если хотите добиться максимальной производительности.
Регулировать температуру по одной зоне смысла нет, можно просто скорость изделия менять.