rovki 
Ну тогда наверное как сам и предложил:
Датчик максимально низко в пов-ти картона и почти на выходе.
(может второй - на входе)
Если скорость картона и выдув постоянны, может ввести эмпирическую поправку ?
ПИД подойдет почти всегда - вопрос лишь в настройках и времени стабилизации с партией невысушеного/пересушенного картона.
А нет тупо ИК-датчиков с уни-выходом ?
