Он же разряжаться будет. Входное сопротивление входа 0-10В отнюдь не бесконечное. Т.е. без паяльника не обойтись.
Когда-то, лет 40 назад, делал это вместо моторизованного потенциометра, напряжение с конденсатора снимал повторителем на полевике.
Можно моторизованный потенциометр применить, в аудиотехнике применяется как регулятор громкости. К сожалению, они там с экспоненциальной характеристикой.