А она и не сбрасывается - вы сами записываете в неё ноль из блока, к которому эта переменная подключена.
Если хотите сохранять её значение - реализуйте этот функционал ВНУТРИ блока (возможно получится тот же fSEL использовать)
У меня FB сделан на ST. Как сделать что бы переменную V_S внутри блока не сбрасывалась в 0 при передергивании питания ?