отбросьте от прибора клеммы и померяйте сопротивление датчика, в качестве примерной диагностики померяйте сопротивление жил кабеля с землёй, отдельно от датчика, то же самое сделать с самим датчиком отдельно от кабеля
и где у вас сделан переход с кабеля на внутришкафной монтаж

Колебания показаний на ТРМ происходят в результате банальных прикосновений к ТРМ
снаружи прикосновения, внутри?
и шевелению контактов термопары, подключенной к ТРМ.
те самые три белых провода?