Нормальный разговор. Только ваш сценарий предполагает либо умение самим устройством mqtt либо modbus + указанный сервер. А в мире есть еще: Логика, Пульсар, Меркурий, Энергомера, MBus и целая куча всякого другого зверья.

И оптимальным решением считаю вашу платку, которая может через mqtt переслать в порт 485 запрос протокола и вернуть его так же обратно, а со стороны сервера разобрать.
Потому что это будет подходить под все и вся.
Либо под каждый протокол писать опрос в устройстве и выдавать уже конечными данными - а это ахренеть занятие по времени