Если планируете опрашивать каким-то ПО, то в одну ПР 2 интерфейса, в остальные по 1-му. Ну это если вы в количество переменных влезете конечно. Иначе во все по 2-а интерфейса и опрашивать каждую по отдельности а их между собой, чтобы Т улицы показывать на каждой и передавать в другие.

ПР сразу с интерфейсами покупать выгоднее, чем докупать интерфейсы.

Для подключения со стороны ПО можно взять интерфейсы Ethernet или Wi-Fi у "сами знаете кого"