Плк 100 конечно вполне в состоянии потянуть такую задачу. Однако есть проблемы с батарейкой и встроенным БП. Настоятельно рекомендую разориться на БП и перевести все на 24 вольта это сильно упростит вам жизнь и увеличит срок службы системы.
В качестве ПЛК-110-24.60.Р.Л. (М2), по цене дешевле чем ПЛК100+модули, при этом нет проблем с батарейкой.
В качестве верхнего уровня - если на СПК смогли таки соорудить нормальный Web-сервер, тогда можно его. Настоятельно рекомендую уточнить этот вопрос на форуме у людей не работающих в овене.
Если овен до сих пор не шмогли, то проследуйте к HMI известного китайского бренда, где оно уже лет 5-6 как успешно работает.