Добрый день. С нагревом всё достаточно просто. Из простых и дешёвых ТРМ 500 + датчик температуры.
Выбор датчика зависит в основном от требуемой точности и самое главное от габаритных размеров. Если у Вас небольшие температуры, подойдёт на база Pt100. Это термометр сопротивления.
http://www.owen.ru/catalog/dtshh5_te...ovkoj/87380592
Вот отсюда можно выбрать.
А вот с влажностью, даже не подскажу. ОВЕН не выпускает датчиков влажности для печей, и лично я с такими на практике не сталкивался. Но быть такие конечно должны, раз у Вас используется.
Тогда подобрать сначала датчик, а к нему уже использовать подходящую ТРМ.
Что у Вас за датчик? Посмотрите, может есть маркировка, тогда уже можно плясать. Может и его использовать.
С уважением.