Поскольку у Вас на практически бытовом уровне. То возьмите 1. внешний кондиционер с функцией подогрева (не знаю в какой климатической зоне Вы живёте). 2 бытовой увлажнитель воздуха. Кондиционер сам по себе всегда воздух сушит. Температуру будет отслеживать сам кондиционер, а влажность можете либо вручную, ориентируясь на бытовой гигрометр, или как нибудь через измеритель влажности, с регулирующим выходом, чтобы включать увлажнитель. Марки приборов смотрите уже в вашем регионе, что привозят. Кондиционер я думаю будет недешевый.
Вообще у нас при хранении сыров влажность отслеживается, но не регулируется. У нас сибирь, поэтому зимой охлаждение за счёт внешней приточки, летом охладительные установки с соответствующей автоматикой.