Как говорил классик:
"Все смешалось..."
120 установок независимых или комбинируются?
Зачем опрашивать ModBus и ОВЕН?
Чем больше подробностей тем больше шансов на грамотный совет.
Прямые ответы:
1. Могут. Либо по разным интерфейсам, либо используя работу с COM портом напрямую.
2. Один ПЛК я бы не советовал никакой. Причем не ОВЕН ни другого производителя. Самый мощный + возможность распределенных сетей - ПЛК110-60, сразу с визуализацией СПК110 (с WEB - СПК210). Если системы независимые - ПР200 (ПР110) или ПЛК73.
3. до 32 модулей на один интерфейс RS-485. В практике 8-12 модулей. С учетом что есть модули на 32 канала - это не мало.