Датчики выбирайте по характеристикам, которые Вам нужны
http://www.owen.ru/catalog/27118554
Витой парой датчики лучше не подсоединять, лучше взять кабель.
Модуль можно соединить с СПК витой парой.
А какие дальше приборы? в первоначальном сообщении все заканчивалось выводом показаний на пульте.
Для этого СПК и существует, хотя можно взять и панель оператора.