По поводу редактирования, я не понял в чем именно вопрос. Давайте более конкретно. И инструкцию напишу в виде ответа и пример накатаю)
--- Как ввести/изменить переменную в проект с экрана?
Как в симуляторе это сделать? - Алексей Геннадьевич предлагает использовать макет передней панели.