Да, FF это 255, FE это 254. В кодесисе эти числа можно записать и в шестнадцатеричном виде: 16#FF, 16#FE. А нотация 0xFF это из других языков программирования (Си и его друзей, например).

Real на два ворда проще всего разбить указателями. Но если речь о модбасе, то вряд ли вам требуется именно это.