а что это за, простите, магические 374, 12 с?
уж не на старика кельвина намек?
дело в том, что при 100 с при нормальных условиях вода испаряется ( т.е. изменяет свое агрегатное состояние и переходит в пар в состоянии насыщения ).
при повышении т и неизменном давлении эти самые, скажем, молекулы воды в виде пара, получают доп. энергию и улетают в сторону конденсатора.
здесь можно говорить о сухости пара ( пар бывает насыщенный, перегретый ). но не забудем все же про давление, иначе молекулы пара рядышком жить не будут, а разлетятся по разным углам.
пыси. про психрометрический метод при т ниже 100 с ( или 373 к ) абсолютно солидарен.