Как получить переменную int64 со сканера штрих-кода ?

[A.Simonov]

Я думал об этом.
Мне кажется с числами проще: можно диапазоны задавать, со строкой было бы, наверное, потруднее.

Перевод из символов и цифры реализован хорошо. Он работает нормально.
Но это не решает проблему передачи большого числа / длинной строки через протокол mod-bus.

Или строку как-то можно разбивать / передавать / собирать через mod-bus ?

Ну вы ни какую конкретику не приводите, поэтому сложно говорить.
Но сам протокол MODBUS передает просто байты, он не вкурсе строка это или число.
В этом смысле, за один обмен пакетами — нет ни каких проблем передать набор байт любой длины, который укладывается в размер фрейма (256 байт, вместе с заголовками).
А что вы будете делать с байтами, например, собирать их в числа или строки — уже не зона ответственности протокола.