Да! Так и сделал. Заменил на датчик другого производителя!!!

При разборке корпуса датчика (ДТС054-PT100.B3.60/2), я обнаружил, что он пленочного типа. Керамика с нанесением на поверхность материала, которое по видимому и есть замена проволоки.

В документации по датчику, я не увидел никаких ограничений по эксплуатации датчика, с точки зрения скорости и количества перепадов температур.

Вывод: при заказе избегать датчики пленочного типа.