Как создать массивы с переменными и вызвать их при изменении другой переменной

[Cs-Cs]

Во-первых, не понятно что такое за "recipe11", "recipe12" и прочие. Все переменные нужно называть понятно и ясно так, чтобы по их названию можно было понять их назначение.
Во-вторых, не ясно, каким образом переменные редактируются-то. Тема создана в разделе "CodeSys v2", где напрямую нет никаких экранов, SCADA и прочих средств редактирования и ввода. И где это всё отображается?
В-третьих, чтобы удобно сохранять несколько логически связанных штуковин (рецепт из нескольких настроек), используй структуру STRUCT (почитай справку по CodeSys про это). Ну что-то типа:

TYPE RecpValues :
STRUCT
	Param1   :WORD; (* Дать нормальные имена по назначению *)
	Param2   :WORD;
	Param3   :WORD;
	Param4   :WORD;
END_STRUCT
END_TYPE

Тогда описывать твои рецепты можно уже или как массив рецептов:

VAR RETAIN (* Для примера - сохранение в памяти ПЛК - RETAIN-переменные *)
     RecpSettings: ARRAY [1..10] OF RecpValues;
END_VAR

А получать доступ по номеру рецепта к этому массиву

VAR
     SelectedRecp  : INT;   (* Номер текущего выбранного рецепта в массиве *)
END_VAR
...
...
RecpSettings[SelectedRecp].Param1 (* Обращение к переменным текущего рецепта *)
RecpSettings[SelectedRecp].Param2

Ну и надо будет тогда написать некую штуковину вида "Показать на экране рецепт", которая получает ссылку на структуру рецепта (RecpValues) и отображает её поля, и хреновину вида "Отредактировать на экране рецепт", которая записывает данные с экрана (настройки) в структуру рецепта (RecpValues).
И им передавать эту самую ссылку на текущий рецепт RecpSettings[SelectedRecp].