Всегда подключали термометры нормальным проводом МКЭШ 2*0,75 или 3*0,75. FTP Cat.5e думаю не очень подходит для этих целей, чем тоньше провод тем больше его сопротивление.
Насчет помех от частотника, бывало и все провода в одном лотке лежат, на термометры такие не влияло.(частный случай конечно)