Анатолий добрый день. Если с температурой будет тогда надо в программе сделать свой датчик температуры на каждый каждый канал. Да и настройки связи тоже с веб страницы как здесь https://blog.iothouse.online/2019/02/blog-post_20.html почти готовое решение
У меня все настройки связи - имя сети ,пароль на веб странице .Точка доступа не отключается ,режим АР+STA . На счет множества датчиков надо подумать ...