ну смотрите, допустим с настройками все верно, программно проверить все теоретически возможные регистры займет примерно 22 секунды, чтоб найти по какому адресу лежат эти "злополучные" температура и влажность. Положение байт это всего четыре комбинации, то что ушло два часа это просто отсутствие опыта. С облаком тоже кучу решений можно найти, например можно каждую переменную отдельным кaнaлом оформить. Это же диспетчиризация а не управление программной логикой, тут высокая скорость не нужна. По поводу взломов, то что описали это диверсия, а не экономическая выгода, есть куда более примитивные средства для этого чем трата ресурсов на вскрытие трафика