1. После составления систем уравнений и вычислений догадался, для чего диапазон расширен. Это, скорее всего, связано с тем, что возможность более точного выбора РКП ограничена (только 1, 2, 4, 8 и т.д.). В случае, если же РКП датчика равен 2, 2.5 и прочие значения до 3, то можно смело выбирать в модуле 2 мВ/В, т.к. диапазон выходного напряжения предусматривает это (при РКП = 2.5 мВ/В, например, на выходе при номинальной нагрузке получим не более 2.5*2.5=6.25 мВ.

2. Ответ на второй вопрос следует из первого - выбираем наиболее близкий РКП из предложенных в модуле, но лучше предварительно произвести расчет максимального выходного напряжения, чтобы уложиться в предоставленный диапазон (при юстировке, шаг 2 - там его видно).