Добрый день.
Минимальное время удержания ВУ в выключенном состоянии у Вас стоит 0, так и должно быть, если Вы не хотите, чтобы регулятор включал ВУ только на определенное время и не менее.
При регулировании температуры бруска речь может идти только о той области бруска, в которой установлена термопара, и лишь косвенно о температуре всего бруска, поэтому говорить про инерционность в этом случае не совсем корректно.
Другой вопрос-это как меняется температура в контролируемой области, как быстро прогревается и остывает брусок при работе исполнительного механизма (в Вашем случае нагревателя).
По поводу расположения термопары и нагревателя: расположение датчика и нагревателя близко друг к другу не желательно, так как нагреватель может оказывать большое влияние на показания датчика вследствие теплового излучения.
Также в Ваших настройках я заметила уставку, равную нулю, ранее же Вы говорили о другой уставке температуры.