Что такое прыгают, с какой частотой и какой разброс по току между соседними измерениями ?
Какова у вас получается реальная частота считывания показаний по сети RS485?


Сначала определите, причина в МВ или в сигнале от датчика.
Для этого подайте от блока питания заведомо стабилизированное регулируемое напряжение на вход МВ и измеряйте ток МВ и внешними прибором.