Что говорить о скорости подачи транспортера ,если на нем то пусто ,то густо ..Так и у вас .Тем более что они движутся под действием силы тяжести ...Вам не скорость движения потока(кучи) или одной шайбы нужна ,а количество деталей в единицу времени -производительность называется .У индуктивных датчиков сигнал будет пропорционален расстоянию от металлической шайбы ,это будет как мерить шероховатость поверхности .Нужно два датчика ,замерять и анализировать сигнал - когда на втором датчике начнется повторятся картинка ,что была на первом ,тогда зная расстояние между датчиками и время можно подсчитать скорость ...но вам это не нужно ,точно .Не правильно поставили задачу!