Добрый день!
Если мы говорим про МПР51 с опцией RS-485, то для того, чтобы настроить прибор с помощью конфигуратора, необходимо иметь специальный кабель
" КАБЕЛЬ К МПР51" (приобретается отдельно).

По RS-485 можно опрашивать только следующие параметры(изменять нельзя):

температура продукта
температура сухого термометра
температура влажного термометра
влажность

Причем это необходимо делать через конфигуратор АС2-М.

Посмотреть перечень оперативных параметров по протоколу Modbus можно в РЭ на АС2-М, стр.55.