Да, значения при отключении опроса сохраняются.
Можно поступить следующим образом. Включите у переменной которой вы управляете опросом архивацию, и добавьте ее в источник данных. Далее в бэнде настройте фильтрацию - выводите только те значения, где переменная была True. Тогда все остальные скроются.
Ну или можно также через условное выделение выделять строки серым, или текст подменять.