делаете генератор импульсов, например через каждые 5 секунд. Когда пришел импульс смотрим, если текущая температура больше предыдущей, то значит температура повышается, если меньше, то понижается. Далее сохраняем текущую температуру, через 5 секунд она нам понадобится как предыдущая для дальнейшего анализа.
