на такой температуре помехи по идее влиять не должны, можно без экрана обойтись, ну если рядом не стоит что-нить мощное или высокочастотное.
да и по графику мало на помехи похоже... скорее всего где-то криво припаяно или провод прикручен не хорошо.
где-то коротит у тебя, т.к. если температура падает до минусовой, значит омность датчика падает, а это при подкорачивании. может из-за нагрева что-то расширяется и замыкает где-то.
