1) Судя по фунциональной схеме
http://www.owen.ru/catalog/60368872 в приборе происходит только индикация разности двух датчиков без регулирования. Доступно только регулирование в отдельности каждого канала. Для вашей цели уже надо использовать контролер.
2) По какой схеме подключен датчик температуры? Если трех проводная таких проблем просто не должно быть. Если двух проводная схема то так и будете постоянно менять наклонную.