По фен-шую конечно лучше емкость со льдом. Но где же лед взять на объекте. А чайник мы всегда с собой возим.
В нашем мясо-колбасном производстве работают несколько льдо- и снегогенераторов, да и температура таяния льда (0 град. С.) не зависит от атмосферного давления (если не ошибаюсь).
А при нашем обычном атм. давлении 720...730 мм. рт. столба вода кипит при 98..99 град. С., к тому же контролировать сложно. Так что со льдом обычно проще, контролируем все датчики почти ежедневно в начале смены ...