Весь набор функций, который вы хотите, не обеспечит "в одном лице" ни один унифицированный прибор - только специализированный контроллер для сушильной камеры (или, как вариант, ПЛК с самостоятельно написанной программой).
Измерение влажности внутри доски - в ассортименте ОВЕН нет кондуктивных влагомеров. Ищите их у другого производителя.
С измерением влажности (психрометрическим методом), температуры в камере и управлением этими двумя параметрами (вентиляционными заслонками и трехходовым краном теплоносителя) МПР51 вполне сможет справиться.