Добрый день. Принцип работы индуктивного датчика другой. Грубо говоря это маленький металлоискатель. А там принцип в изменении индуктивности катушки при попадании в неё (или на определённом расстоянии) металлических предметов. При этом изменения индуктивности происходит в сторону уменьшения или увеличения в зависимости от металла. Поэтому КРУТЫЕ металлоискатели могут примерно определять что именно Вам попалось. А датчик работает попроще. Есть изменение на определённый уровень - сработка.
Для вашей задачи нужен ПРИБОР (не датчик) по типу электромагнитного расходомера. Мне с таким не приходилось сталкиваться. Можно конечно и самим попробовать сделать. Но это уже научная разработка.
С уважением.