Да интерес должен быть, тем более стоимость датчиков 1-Wire копеечная.

Может вам сделать универсальный 8 шинный внешний блок, и не заморачиваться с адресацией на программном уровне?
Просто идентификация датчиков, на сколько я понимаю, идет по серийному номеру зашитому производителем, и для датчиков висящих на одной шине прийдется программно прописывать адресацию. А что делать если датчик навернется, лезть переписывать прогамму???
На мой взгляд лучше (хотя и немного дороже) повесить каждый датчик на отдельную шину.

Хотя можно сделать универсальный блок на 8 шин, с возможностью на каждую шину повесить по несколько датчиков.