400 байт можно попробовать через цикл, в теле которого будет присвоение и переход на следующий байт. Главное чтоб цикл ПЛК не "вывалился" в стоп.
И не стесняйтесь заходить на сайт oscat.de, Германия это не только порно, но и бесплатная помощь по КДС в виде библиотек. Там много функций построены на указателях
Это классический вариант, а можно и создать указатель на 400-байтную структуру из модбас слейва и также присвоить значение структуры