ну вот такие вот данные дали нам с производства:

применяется провод пэт-200-1. рабочая температура 200 гр.
сечение 0,05 для чувствительных элементов длиною 10мм (для датчиков с длиной рабочей части до 100мм).
сечение 0,063 для чувствительных элементов длиною 30мм (для всех
остальных).

провод мотается в "катушечку", и меряется сопротивление данной катушки...
я был на производстве датчиков - это очень не простой процесс.
по этому, на мой взгляд, легче подобрать готовый датчик.