1. Самопроизвольный останов обсуждается очень активно. Сегодня контроллер с новой прошивкой передали в тестирование.
На данный момент можно обойти, добавив в Конфигурации ПЛК модуль Button.
2. 700 Тэгов - это конечно прилично. И если возможность есть перегнать в слова битовые переменные, это ИМХО хорошо (и время опроса сильно уменьшите).
Однако здесь надо рассматривать:
Работу OPC сервера (я бы CoDeSys OPC уже не использовал, как и ОВЕН OPC)
Работу SCADA системы
Загруженность сети (что еще в сети стоит?). Видел ситуацию, когда контроллерная подсеть интегрировалась в заводскую. И вроде и выход закрыли, а когда лог снифера увидели, сильно огорчились. Сервер с завидной периодичностью слал запросы групповые запросы в сеть...
Самопроизвольно адрес поменяться не должен был - я такого не видел. Пользовательская программа осталась? После изменения IP из CoDeSys контроллер перезагружали?