Оптимальность в написании программ

[Gans]

Лично я за второй вариант:

2 вариант: 24 переменных на экран описать в Конфигурации ПЛК и далее анализируя номер экрана панели в ПЛК подставлять значения соответствующего экрана, немного путано и ненаглядно

Только на экране предусмотреть пару кнопочек для «пролистывания данных», а в ПЛКххх по нажатию кнопок суммировать/отнимать номер экрана. Далее с учетом «номера страницы» брать данные из таблицы/массива и переносить их в «ПЛК-конфигурацию», а на панели при этом даже экран не меняется.

Еще есть вариант: все параметры разбить на группы и выкладывать в отдельные ModBus(slave) с разными адресами, таким образом можно избежать банальной путаницы, но это кажись не Ваш случай.
Например:
Температуры слэйв1,
Давление слэйв2,
Уставки слэйв3,
Управление слэйв4, и тд.