И снова МВА8 и MASTERSCADA

[SCADAMaster]

Давайте по слогам на фото какую правильно OPS переменную выбирать для ModBus для моего случая именно?

У вас на рисунке не выбор ОРС переменной, а выбор ОРС сервера.
У вас сконфигурирован Owen Modbus - с ним и работайте. Он у вас уже был добавлен в дерево системы, нужно было только отметить нужные вам переменные - tint и dot или temp.

в нём непонятно когда симулятор OPS-сервера раскрывается в нём уже присутсвуют названия прибор ток, напряжения и угол, это до этого он уже вписал названия переменных или как?

Потому что так был сконфигурован OPC сервер Simultor. Его конфигурирование не описывалось, потому что не имеет отношения к MasterSCADA. У нас есть методичка, там описывается конфигурирование (раздел 9 "Работа с оборудованием").
http://narod.ru/disk/11950538001/Мет..._last.ra_.html