ну, нормальный датчик, только Modbus, безо всяких там SDI-12
с чего начинать уже несколько раз озвучивалось. Схема, датчики, исполнительные механизмы (количество, что конкретно), расстояния по прокладке кабелей. Схема трубопровода под кислород, места расположения клапанов. Исходя из этого и смотреть что применять.
А то может оба предложенных варианта не очень подходят и нужно гибрид делать.
в принципе там у датчика скорость 9600, даже если на одну грядку посадить, меньше минуты будет опрос, так понимаю система далеко не быстрая. Вот один интерфейс и занялся.
Если еще есть датчики + исполнительные механизмы то вот вам плюсом два разных модуля ввода/вывода и определить их количество.
В общем делать можно по разному, хоть в кучу все, хоть распределить. вопрос цены и разумности.