Ещё добавлю, что подключение через USB не всегда устойчиво для длительного соединения.
Сам не проверял, но на форуме были сообщения о прерывании.

Т.е. связке с компьютером лучше не доверять.

Если требуется какое-то двухпозизионное управление и обработка датчика - я бы склонялся в сторону программируемых устройств, типа ПР или ПЛК, и тем самым, исключил бы лишний ТРМ.
Сразу примите к сведению, что ПР работают с термосопротивлениями по 2-проводной схеме, т.е. требуются высокоомные датчики (Pt1000, NTC и прочие из диапазона 1000-4000 Ом), и погрешность будет 1-5 гр.С (в зависимости от температуры проводов).
Из ПР лично мне импонируют ПР205 и ПР225, но они дорогие.

Если хотите ограничиться Arduino по материальным соображениям и целесообразности - встречал для них шилды работы с датчиками и с реле. Наверное, есть смысл обратить внимание на них.