Управление большим количеством исп.устройств

[Валенок]

все 100 клапанов не относятся к одному объекту управления
,

Тема не раскрыта. Это ваши предположения

элементарно всё делится на технологические участки,

Не раскрыта тема автономности тех.участков на предмет "встало тута - встало всё" и всяких узких мест.
Деление на технологические участки не обязательно именно физическое.

..- нет ни смысла..

Простота настройки/изменения процессов. Загрузка 1 ПЛК - 30 сек

.. встанет прибор, скиснет всё молоко на всём заводе?

Видимо нужен небольшой анализ на предмет сравнения "цена молока vs цена ПЛК в ЗИПе". Заранее подготовленного.
Замена одного ПЛК - 2 минуты.